食品加工車間的霉菌污染，有可能造成霉菌大量繁殖，進(jìn)而污染產(chǎn)品，帶來(lái)危害。首先我們來(lái)看看微生物污染傳播污染的四大媒介為：空氣、水、表面、人。今天我們來(lái)說(shuō)說(shuō)空氣殺菌。
空氣攜帶著微生物來(lái)污染食品。每立方米的空氣中至少含有60萬(wàn)顆塵粒，同時(shí)還存在著大量的微生物。要杜絕帶有大量塵埃微粒和微生物的空氣污染食品的有效辦法是對(duì)空氣采取過(guò)濾和消毒措施
目前食品廠車間常用的殺菌方式是：紫外線殺菌與臭氧殺菌
紫外線消毒室我國(guó)目前應(yīng)用最廣泛的消毒方法之一，目前所使用的紫外線殺菌燈是以253.7nm波長(zhǎng)紫外線。但紫外線有缺點(diǎn)：不易做到在整個(gè)處理空間內(nèi)輻射均勻，有照射的陰影區(qū)，會(huì)產(chǎn)生衛(wèi)生死角。
臭氧是目前已知的一種廣譜、高效、快速、安全、無(wú)二次污染的殺菌氣體,可殺滅細(xì)菌芽胞、病毒、真菌等,并可破壞肉桿菌毒素。
其殺菌的機(jī)理是作用于細(xì)菌的細(xì)胞膜使細(xì)胞膜構(gòu)成受到損壞,導(dǎo)致新陳代謝的障礙抑制其生長(zhǎng),直至死亡;其殺滅病毒的機(jī)理是通過(guò)直接破壞其核糖核酸或脫氧核糖核酸來(lái)完成。
臭氧具有極強(qiáng)的氧化性的特點(diǎn),被世界公認(rèn)是一種廣譜高效殺菌劑,它的氧化能力高于氯一倍,滅菌比氯快600-3000倍,甚至幾秒鐘內(nèi)可以殺死細(xì)菌,對(duì)于常見(jiàn)的大腸桿菌、糞鏈球菌、綠膿桿菌、金黃葡萄球菌、霉菌等,在臭氧的環(huán)境中5分鐘,其殺滅率可達(dá)到99%以上。
潔凈車間臭氧系統(tǒng)可以通過(guò)直接通過(guò)管道中央控制送入所需的潔凈室，同時(shí)也可以內(nèi)置入空調(diào)系統(tǒng)，通過(guò)空調(diào)送風(fēng)管送入，也有移動(dòng)式的局部空間殺菌，實(shí)現(xiàn)方式多樣。
下面附表，臭氧可殺滅的菌種及效果：
臭氧效果雖好，但是對(duì)人體是有危害的。使用臭氧殺菌需要停產(chǎn)，并在潔凈車間無(wú)人員時(shí)使用。下面附圖臭氧對(duì)人體器官的危害。食品廠潔凈車間使用方在使用臭氧時(shí)需要注意的，以免對(duì)車間員工身體健康造成影響。
1.上班前2個(gè)小時(shí)不能使用臭氧殺菌
2.使用臭氧機(jī)殺菌時(shí)，嚴(yán)禁工作人員在濃度較高的臭氧環(huán)境中上班和工作
3. 發(fā)生臭氧泄漏的情況需要第一時(shí)間關(guān)閉臭氧發(fā)生器，并開(kāi)啟通風(fēng)設(shè)備進(jìn)行通風(fēng)處理后，即時(shí)退出臭氧發(fā)生器使用空間，等空間殘余臭氧降至安全范圍再進(jìn)入
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